千葉憲二‭ ‬Kenji Chiba

1951年宮城縣氣仙沼市出生。大學畢業後,以職人精神奉獻於日本料理界,34歲成為料理長,卻於40歲轉而投入拉麵界,以和食纖細精神製作出至今仍受歡迎的昭和風味拉麵店〈ちばき屋〉,並於該店創造出將溏心蛋與拉麵結合的拉麵新改革,不僅影響了日後所有拉麵的發展,也曾任日本拉麵協會理事長。除了拉麵,千葉憲二更集結45年來料理精華,於銀座開設大人風格的〈まかないきいち〉料理店,提供最頂級的馬肉刺身等和食正統料理,其中要價900日圓的炸肉餅,更是經典的明星商品;此次在台所販售的【名氣餅】,除了同樣親自研發與指導,更挑戰只要銅板價50元即可享用。

金子真也‭ ‬Shinya Kaneko

1978年東京都文京區出生,來自餐飲世家,承襲祖父金子半之助對於料理的熱忱,以祖父之名創立和食便當品牌〈湯島半之助〉,並以所傳授的「閻魔帳」創立江戶前天丼〈金子半之助〉品牌系列,皆是日本超人氣品牌。於《金葉集團》負責全方位統籌,由於自小便與祖父金子半之助學習味蕾培養,味覺相當靈敏,故有「神之味覺」之稱。再加上曾於銀座高級和食料理與居酒屋學習經營,目前旗下經營品牌也遍佈世界各地,因此擅長料理解析與統籌,是此次來台開設【紅廚】與【名氣餅】兩大品牌於台日兩地的最佳橋樑。

辻田雄大‭ ‬Takehiro Tsujita

1978年東京都文京區出生,高中畢業後於居酒屋就職,後於22歲開設居酒屋,因為想挑戰更高難度的餐飲業態,而於隔年往拉麵界修行,於24歲開設第一家拉麵店〈めん徳‭ ‬二代目‭ ‬つじ田〉,期間曾獲「電視冠軍‭ ‬拉麵職人選手權優勝」、「TOKYO1週間第9回拉麵大賞2008年豚骨醬油部門優秀賞」等佳績。此外,辻田雄大也注重美學設計,負責《金葉集團》整合視覺設計的監督,於此次邀請日本規模最大的〈amana〉設計公司,為【紅廚】與【名氣餅】從店舖空間、菜單、制服、形象影片等製作設計。

田中剛‭ ‬Tsuyoshi Tanaka

1969年青森県三厩村出生。高中畢業後,即參與知名餐飲品牌〈天狗〉成立,接著於居酒屋、日本知名的四川料理店〈四川飯店〉學習,獲得當時料理人山本明裕直接指導,而擁有本格派與日本派傳承。除擅長中華料理,也因擁有敏銳的味蕾與熟悉食材等能力,而擁有“神還原”封號。現為榮獲日本最具權威拉麵聖經網站「RAMEN DATABASE(ラーメンデータベース)」,日本全國豚骨拉麵類別綜合排名六年冠軍等殊榮的〈博多長浜らーめん‭ ‬田中商店〉店主。